Эксперименты шефа Блюменталя

Хестон Блюменталь известен в мире кулинарии за инновационный подход к приготовлению пищи. Одной из центральных идей его подхода является мультисенсорное восприятие. Он утверждает, что на наше вкусовое восприятие пищи влияют не только непосредственно вкусовые рецепторы, но так же и органы чувств. Во время принятия пищи все! имеет значение - и само собой запахи, и зрительное восприятие, общая атмосфера и настроение, и даже музыка.

С точки зрения Блюменталя поедание еды - это особенный ритуал, который вовлекает все органы чувств, а так же и разум человека... в зависимости от каких-то ностальгический воспоминаний и вкусовых пристрастий люди получают разное впечатление от еды.

Чтоб использовать как можно лучше всю выразительную мощь искусства приготовления пищи, он сотрудничает с психологами, дизайнерами, художниками и архитекторами.

Еще в 1990 году Блюменталь обнаружил, что люди очень субъективны в восприятии вкуса. Например, при слове ваниль у всех автоматически возникают ассоциации с чем-то сладким, однако сама по себе ваниль на вкус горькая... поэтому ее запросто можно использовать и как приправу к мясу, но люди не делают этого, так как находятся в плену вкусовых стереотипов... или, например, в зависимости от того, как назвать блюдо, люди по разному ощущают вкус, допустим, крабового мороженого.

Несколько лет назад во время своих экспериментов, шеф Хестон Блюменталь так же обнаружил, что белый шоколад и икра очень даже неплохо сочетаются друг с другом. Чтоб выяснить, почему это так, он использовал вкусовой анализатор и оказалось, что икра и белый шоколад имеют очень много схожих вкусовых составляющих.

Одно из блюд, которое можно попробовать в ресторане Блюменталя называется "Звуки моря". Это блюдо - яркий пример воплощения идеи мульсенсорного восприятия. К блюду подается большая раковина с наушниками, через которые можно слушать звуки прибоя, шум волны и крики чаек...
Перепелиное желе с Кремом из омаров. Интересно то, что посетители ресторана получают подробные инструкции, как и что надо кушать, так как для нужного эффекта важна очередность.
12
× Пришло новое сообщение