Лапша бывает разная

Искушенные в японской кухне знают, что соба – это гречневая лапша. В глубоком тазике замешивают тесто. Затем его тонко раскатывают и нарезают. Впечатляет огромный нож прямоугольной формы и скорость, с которой повар кромсает собу размером 1-2 миллиметра. Как видно на фотографиях, спектр оттенков лапши от серого до зелёного. На цвет влияет что и в какой пропорции замешивается в тесто кроме гречневой муки. В правильной лапше соба не менее 30 процентов муки из гречихи. Соба экстремально зеленого цвета называется тясоба 茶そば и готовится с добавлением экстракта зеленого чая.

Собу подают либо горячей, либо охлажденной. Летом в жару вас обязательно спросят цумэтай «冷たい?», то есть холодную? Приведу в качестве примера два основных блюда. Первое называется какэсоба かけそば. В глубокую тарелку наливается цую, бульон коричневого цвета, состоящий из смеси мирина и соевого соуса. Лапшу отдельно отваривают, промывают водой и перекладывают в тарелку с бульоном. Всё, блюдо готово. Дальше идут различные вариации. Сверху добавляют по желанию темпура, нарезанный лук, листочки морской капусты нори и т.д. Второе блюдо называется дзарусоба ざるそば. Охлажденную собу выкладывают на специальную бамбуковую подложку, а темпура или сверху, или на другую тарелку. Перед употреблением лапшу обмакивают в бульон.

× Пришло новое сообщение